Comentario del enólogo

El 120 Reserva Especial Early Harvest Limited Edition es un vino especialmente fresco y suave, pensado para el consumo de verano en el hemisferio norte. Es probablemente el primer Sauvignon Blanc de Chile, compuesto por fruta de Colchagua Costa y del Valle de Maule. Su bajo grado y alta acidez nos muestran un vino fresco con notas de duraznos y nectarines, cítricos y piña. En boca es suave, jugoso y de un frescor persistente.

Clima y suelo

El clima mediterráneo sub-húmedo con un invierno lluvioso y una primavera fría que se extiende en la temporada. Los veranos son generalmente secos con temperaturas máximas que superan los 30° C. Durante febrero la temperatura comienza a decrecer y la influencia de la cordillera permite que se alcance la mayor oscilación térmica. El suelo localizado en el piedmont de la Cordillera de Los Andes es de textura limosa o limosa-arcillosa y de buen drenaje.

Vinificación

Las uvas cosechadas manualmente son despalilladas y molidas, dando un golpe de frío el cual es aplicado para bajar la temperatura a 10°C. En estas condiciones se prensan y solamente se usa el escurrido de jugo y no las fracciones de prensa. Los mostos son decantados estáticamente por 36 a 48 horas y luego fermentados a temperaturas entre 16 °C. Una vez terminada la fermentación, se mezcla y se estabiliza proteicamente y tartáricamente, para luego ser embotellado.

Maridaje

Se recomienda como aperitivo o acompañando pescados, mariscos y ensaladas.

Potencial de envejecimiento

3 años.